스시 한 점에 더한 깊이, 사케 한 잔과 완성하는 미식

'딱 하루 1팀, 세상에 하나뿐인 일식을 맛본다면'.

볼 것 없다. 갓 잡은 생선처럼 팔딱팔딱 뛰는 프로모션이 나왔다. 세상에 하나뿐인 일식 오마카세. 그것도 딱 하루 한 팀에만 기회가 간다. 심지어 통 크게 30% 할인까지 해준다면. 부산 사투리를 섞자면 '마~' 가야 되는 코스다.

장소는 최근 스시 카운터 리뉴얼까지 완벽하게 끝낸 롯데호텔 부산의 시그니처 일식당 '모모야마'다.

롯데호텔 부산의 일식당 모모야마가 스시 카운터 리뉴얼을 마치고 식재료의 품질과 섬세한 조리법, 사케와의 조화에 집중한 새로운 오마카세를 선보인다.

일단 리뉴얼 소식부터 보자. 이번 리뉴얼은 여러모로 특별하다. 롯데호텔앤리조트가 축적해온 미식 노하우를 모모야마에 접목해 전국 어느 지점에서나 일관된 수준의 맛과 서비스를 경험할 수 있도록 한 것이 의도다. 스시 카운터를 모던하게 새 단장하는 동시에 메뉴와 레시피, 서비스 전반을 세심하게 정비해 다이닝의 완성도를 높였다는 평가다.

모모야마 셰프들은 롯데호텔 전국 어디서나 '모모야마' 간판을 단 곳에서는 똑같은 맛을 시연해내는 것으로 정평이 나 있다. 6성급으로 꼽히는 시그니엘 서울 스시바에서 교육을 받으며 스시 조리법과 식재료 손질부터 메뉴 구성, 서비스까지 폭넓은 노하우를 익힌다. 롯데호텔 특유의 품질 기준을 유지하면서도 모모야마 고유의 특색이 조화를 이루도록 하기 위한 섬세한 과정이다.

리뉴얼 이후 롯데호텔 부산 일식당 모모야마의 오마카세는 한층 업그레이드된 분위기다. 메뉴의 가짓수나 양을 늘리기보다는 한 점 한 점의 완성도를 높이는 데 초점을 맞춘 게 매력. 여기에 엄선해서 공수해온 식재료를 활용해 각 재료 본연의 맛과 식감을 섬세하게 살리고, 제철 식재료의 특성과 조리법을 고려해 코스의 흐름도 한층 정교하게 다듬은 게 특징이다.