호텔베이커리 경영실습은 기존 실습실 중심 교육에서 나아가 정상 영업 중인 상업용 베이커리 공간에서 학생들이 사업 전반을 직접 수행하는 실전 프로젝트다.
학생들은 판매할 메뉴의 콘셉트를 구상하고 원가를 산출하는 기획 단계부터 당일 제품 제조, 진열장 연출, 대면 판매와 고객 응대, 당일 매출 정산에 이르는 전 과정을 도맡았다.
이번 실습에는 호텔베이커리·디저트공예 전공 학생들이 첫 순서로 참여해 최근 프리미엄 디저트 시장에서 수요가 높은 '무스케이크(Mousse Cake)'를 주력 상품으로 구성해 판매대에 올렸다.
제공된 무스케이크는 부드러운 무스와 크런치 시트의 식감을 조화롭게 맞추고, 표면 글라사주 코팅과 초콜릿 가니시를 더해 형태적 완성도를 갖췄다. 해당 제품들은 매장을 찾은 호텔 투숙객 및 방문 고객들로부터 긍정적인 반응을 얻었다.
실습에 참여한 학생은 “실제 고객이 방문하는 매장에서 직접 완성한 제품을 판매하며 현장의 무게감을 체감했다"며, “진열대 온도 유지와 제품 포장, 접객 요령 등 교내 수업에서 미처 접하기 힘든 매장 관리 지식을 익히는 계기가 됐다"고 전했다.
한호전 측은 자체 호텔 인프라인 크래들 베이커리를 활용한 현장 밀착형 실습을 지속 지원해 졸업 후 곧바로 현업에 적응할 수 있는 인력을 키워낸다는 방침이다.
한편, 한호전은 2027학년도 신입생 수시모집을 진행 중이다. 모집 과정은 2년제 전문학사 학위 과정인 호텔제과제빵 전공 및 호텔베이커리·디저트공예 전공, 4년제 학사 학위 취득이 가능한 호텔베이커리·카페경영 전공 등이다.
이번 수시모집에서는 수능과 내신 성적 대신 입학사정관제 면접 평가를 통해 신입생을 선발한다.
