충남도립대학교는 전문대학 혁신지원사업의 하나로 추진한 중국 칭다오 해외 호텔·외식산업 연수 프로그램을 최근 마무리했다.

이번 연수에는 호텔조리제빵학과 학생들이 참여해 3박 4일 동안 글로벌 호텔과 외식기업, 식품 제조시설 등을 둘러보며 세계 외식산업의 운영 방식을 현장에서 배웠다.

학생들이 가장 먼저 찾은 곳은 5성급 인터콘티넨탈호텔과 글로리아호텔이다. 객실 운영과 고객 응대 시스템, 식음료 서비스, 대규모 조리시설 운영 방식 등을 살펴보며 학교에서 배운 이론이 실제 산업 현장에서 어떻게 적용되는지를 직접 확인했다.

베이커리와 지역 외식업체 방문도 이어졌다. 참가 학생들은 식재료 관리와 생산 과정, 매장 운영 방식 등을 살펴보며 국내 외식업계와의 차이점을 비교·분석하는 시간을 가졌다.

칭다오를 대표하는 산업인 맥주 생산 현장도 교육 과정에 포함됐다. 학생들은 칭다오맥주 생산공장을 찾아 제조 공정과 품질관리 시스템, 브랜드 마케팅 전략을 둘러보며 식품산업 전반에 대한 이해를 넓혔다.

또 중국 대표 미식거리를 방문해 지역 음식문화와 관광산업이 결합된 외식 생태계도 체험했다. 단순히 음식을 맛보는 데 그치지 않고 관광객 유입과 지역경제 활성화로 연결되는 외식산업의 구조를 살펴보며 산업 전반을 이해하는 기회를 가졌다.

최근 대학의 조리·호텔 관련 학과들은 해외 현장실습을 확대하고 있다.

일본과 싱가포르, 프랑스 등에서는 호텔 인턴십과 해외 조리연수가 실무교육의 중요한 과정으로 자리 잡았으며, 국내 대학들도 글로벌 산업체와 연계한 현장 중심 교육을 강화하는 추세다. 교육계는 실제 산업 현장을 경험한 학생일수록 취업 후 업무 적응력이 높고 국제 서비스 감각도 뛰어나다고 평가한다.

연수에 참가한 천예진 학생은 “학교에서 배운 내용을 해외 현장에서 직접 확인하면서 전공에 대한 이해가 훨씬 깊어졌다”며 “세계적인 호텔과 외식기업의 운영 방식을 보면서 글로벌 무대에서 일하고 싶다는 목표가 더욱 분명해졌다”고 말했다.

충남도립대학교는 앞으로도 해외 우수 호텔과 외식기업, 교육기관과의 교류를 확대해 학생들의 국제 경쟁력을 높이는 교육 프로그램을 지속적으로 운영할 계획이다.

김나희 호텔조리제빵학과장은 “해외 산업 현장을 직접 경험하는 과정은 학생들의 실무 능력과 글로벌 감각을 키우는 가장 효과적인 교육”이라며 “학생들이 세계 어느 곳에서도 경쟁력을 갖춘 호텔·외식 전문인으로 성장할 수 있도록 국제 교류를 더욱 확대해 나가겠다”고 말했다.

박웅현 기자